果凍的塑造
2024-01-15
果凍的成型主要是通過冷卻形成的，但是明膠的量，成型的溫度和時間與成型的質量有關。成型的一般方法是將準備好的果凍液體倒入模具中，并將其置于冰箱中冷卻成型。成型所需的時間取決于膠凍配方中使用的明膠的量。配方中使用的明膠的量越大，固化時間越短。然而，使用的明膠越多越好。如果使用過多，產(chǎn)品會固化得太硬，不僅會失去果凍應有的質地，還會失去果凍應有的質量。通常，明膠的用量為3 ~ 6% 左右，冷卻時間為3 ~ 5小時。
果凍的溫度一般在0-4 ℃ 之間。一般來說，溫度越低，果凍凝固所需的時間越短，反之亦然。但是，在設置果凍時，不宜將其放入溫度低于0 ℃ 的冰箱中，因為果凍中的大多數(shù)成分都是水性液體成分。如果在低于0 ℃ 的低溫下冷卻，果凍會凍結并失去應有的質量。當果凍進入冰箱冷卻定型時，應在其表面封存一層保鮮膜，以防止其干擾其他食物的味道并影響其自身的口味。
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