果凍液體灌裝模具
2024-01-15
果凍的形成與果凍的材料配方和模具的使用密切相關(guān)。果凍大多是通過模具形成的，一般的方法是將制備好的果凍液體混合到各種類型的模具中，在低溫環(huán)境下固化，形成產(chǎn)品。
果凍的形狀與模具的大小，形狀和冷卻時間有關(guān)。一般來說，膠凍的形成不需要大的或結(jié)構(gòu)復雜的模具。因為果凍內(nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制成的成品的支撐力，如果增加原料的使用，成品的質(zhì)量和味道將不可避免地降低，甚至不能食用。因此，在使用模具時，多采用小而簡單的模具，以確保成品具有合適的形狀和食用質(zhì)量。
果凍灌裝過程中應注意的事項有:
① 將果凍倒入模具時，應避免起泡。如果有泡沫，用干凈的工具撇去泡沫，否則冷卻后會影響成品的美觀。
② 制作果凍所用的水果塊在使用前應先排干水分，以保證成品的質(zhì)量。
③ 使用水果，盡量使用或不使用酸性物質(zhì)較多的水果，如檸檬、新鮮菠蘿等，因為它們的酸性會降低果凍的凝膠力，使成品的彈性降低。如果需要，可以在使用前將這些水果蒸幾分鐘以使其蛋白酶失活。
④ 果凍甜點是直接影響人口的食品，保證霉菌的衛(wèi)生更重要。
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